VISITE DU MARCHÉ DE FÉVRIER
Marché Berbère de Tnine Ourika
À seulement 15 kilomètres de notre cuisine, le Souk Tnine Ourika est un immense marché qui se tient chaque lundi (tnine signifie lundi en berbère).
Le marché est rempli de couleurs vibrantes, de produits locaux frais, de dentistes, de barbiers, de vendeurs de vêtements, de bétail, de forgerons, de bouchers, de quincaillers et de cafés, le tout sur fond des magnifiques montagnes de l’Atlas. C’est un événement social important pour les berbères locaux ainsi qu’un lieu de commerce. (C’est aussi là que nous faisons souvent nos courses hebdomadaires.) Le marché évolue constamment, on découvre de nouveaux commerçants, les légumes changent selon les saisons (bien que les carottes, pommes de terre, fenouil, pois et oignons restent des incontournables). Les fèves sont actuellement en abondance, tout comme les oranges. Les dattes sont toujours très demandées et avec l’approche du Ramadan, tout le monde fait des réserves. Nous passons généralement rapidement la partie dédiée au bétail — voir un poulet ou une dinde être abattus n’est pas en haut de notre liste du lundi matin ! Mais c’est une partie essentielle de la vie berbère — acheter un poulet emballé sous film plastique en supermarché n’est pas dans les habitudes locales. Il vous faudra au moins quelques heures pour apprécier pleinement le marché. Et une fois vos achats terminés et les merveilles observées, vous serez prêt pour le déjeuner. Vous pourrez déguster des tagines que vous aurez vus préparer en vous promenant, ou des brochettes fraîches d’agneau ou de poulet vendues à un autre stand, voire un sandwich mechoui à l’agneau.
Nous faisons une grande partie de nos achats dans ce marché ou directement auprès des agriculteurs qui cultivent sur ces mêmes terres dans des environnements similaires. Nous partageons de nombreuses valeurs avec ces producteurs : respect de la terre, utilisation minimale de pesticides, fraîcheur avant tout. Une alimentation saine commence ici — ce sont nos matières premières, qui voyagent ensuite sur une courte distance jusqu’à notre cuisine pour y être préparées par nous ou même par vous, si vous participez à l’une de nos cours de cuisine à Marrakech.
