Recette du mois de mars : MUHAMMARA
Nous adorons expérimenter avec les ingrédients incroyables du Maroc, et ce dip riche et fumé est une parfaite fusion des saveurs marocaines et turques.
Les épices fortes, les poivrons rôtis et les noix grillées se combinent dans un plat aux couleurs éclatantes, aussi délicieux que polyvalent. Ingrédients :
3 poivrons rouges
2 piments frais
4 à 6 gousses d’ail
150 ml d’huile d’olive
150 g de morceaux de noix
2 cuillères à soupe bien remplies de chapelure
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (plus un peu pour la décoration)
Le jus d’un citron
2 cuillères à café de miel liquide, ou d’agave, ou de sirop d’érable
1 cuillère à café de chaque : cumin, cannelle, gingembre et piment de Cayenne
Un petit bouquet de coriandre et de persil finement hachés
Sel de mer selon votre goût
(Si vous préférez une version plus douce, vous pouvez réduire les épices — mais pour un vrai goût maghrébin, gardez-les)
Préparation : 1- Rôtir les légumes – Préchauffez votre four à 200°C. Placez les poivrons, les piments et l’ail dans un plat à rôtir et faites cuire environ une heure, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Retirez les piments et l’ail plus tôt, mais laissez les poivrons rôtir pendant toute l’heure. 2- Griller les noix – Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, étalez les noix sur une plaque et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme. 3- Éplucher et préparer – Une fois assez refroidis pour être manipulés, pelez la peau des poivrons, piments et ail, puis enlevez les graines. Hachez grossièrement. 4- Mixer – Dans un robot culinaire, mélangez les poivrons rôtis, piments, ail, noix, chapelure, mélasse de grenade, jus de citron, miel et épices. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, en versant lentement l’huile de cuisson. Ajoutez le reste d’huile d’olive et la majeure partie des herbes hachées, puis salez selon votre goût. 5- Servir et déguster – Versez dans un bol, ajoutez un filet de mélasse de grenade et parsemez avec le reste des herbes. Servez avec du pain plat, des crudités ou dans un assortiment de mezze.
Fumé, épicé et complètement addictif — cette Muhammara riche en noix est aussi super saine !
